Drop Maken

Proef 13

2010-07-13T15:27:00.002+01:00

Ingrediënten
8 tl droppoeder
1 tl salmiak
9 tl allesbinder (honig)
5 tl maiszetmeel (maizena)
8 tl arabische gom
15 tl (witte) kristalsuiker
15 tl dextrose
3 bladen gelatine

Werkwijze

Een bakje dikke stijfselpap (lijkt op behangplaksel) gemaakt door een half uur de allesbinder, maiszetmeel en arabische gom te mengen met enkele theelepels water. Een bakje droppoeder en salmiak in enkele theelepels water opgelost. In een pan au bain marie de suiker en dextrose opgelost, dropsoep en stijfselpap erbij gedaan. Heel langzaam laten inkoken, dit keer ontstonden door de au bain marie geen bubbels. Na drie kwartier de gelatine, na geweekt te hebben, erbij gegooid en een kwartier daarna in siliconenvormpjes gegoten. Vier uur in de oven op 60 graden gedaan.

Resultaat

Net uit de pan had de substantie veel weg van welgekauwde kauwgom. Lekker was het wel!

Na de oven waren de dropjes nog niet erg hard, en nu na een maand zomers drogen nog niet echt, maar ze komen makkelijk los van de vormpjes. De smaak is zoet genoeg maar niet té, een beetje zout, erg droppig. Het is erg gommig (te kneedbaar nog), maar blijft aan elkaar zitten, niet hard. Dit is het eerste dropje dat ik heb gemaakt waar ik meteen een tweede wil als ik er eentje eet!

Katjesdrop Proef 1

2010-06-12T16:45:00.005+01:00

Ingrediënten
5 tl droppoeder
9 tl allesbinder
12 tl (witte) kristalsuiker
35 tl dextrose
2 bladen gelatine

Werkwijze
Deze keer probeerde ik zo goed mogelijk het recept voor Katjesdrop te volgen, maar dan met theelepels in plaats van deciliters. Ik kon geen oplosbare stijfsel vinden dus gebruikte ik allesbinder, en in plaats van rietsuiker gebruikte ik kristalsuiker.

Het was moeilijk om alle ingrediënten opgelost te krijgen, en ook het doorkoken verliep niet helemaal soepel. Het suiker carameliseerde ietwat en ik kon het eigenlijk niet dik genoeg krijgen. De vloeistof werd geelbruinig. Ik goot het uit het pannetje in een ijsblokjesvorm door een zeef heen. Ik had het droppoeder blijkbaar slecht opgelost, waardoor er veel stukjes bleven steken. Na het gieten deed ik het geheel enkele uren in de oven op 50° C.

Resultaat
De dropjes zijn niet hard geworden en bleven plakkerig en gommig, slapper dan trekdrop. De suiker was denk ik iets verbrand en gecarameliseerd, en er zat weinig dropsmaak aan (waarschijnlijk doordat ik het droppoeder slecht had opgelost en eruit had gezeefd). Ze waren wel een hoop zoeter, en smaakten wel een beetje naar goedkope dooreetdrop. Ik denk dat ik de volgende keer deze drop voorzichtiger of au bain marie koken. Meer gelatine of een langere tijd in de oven zouden ook kunnen helpen.

Proef Twaalf

2009-11-23T19:01:00.004+01:00

Ingrediënten
9 tl droppoeder
1 tl salmiak
7 tl maiszetmeel (maizena)
7 tl arabische gom
22 tl (witte) kristalsuiker
3 bladen gelatine

Werkwijze
Zetmeel en arabische gom in schaaltje gedaan met weinig water, lang geroerd tot een dikke pap was ontstaan, gefilterd met fijne zeef. Pannetje gevuld met droppoeder en salmiak, met weinig water op het vuur gezet en al roerend suiker toegevoegd. Zetmeel en arabische gom toegevoegd en in water geweekte gelatinebladen. Tien minuten gekookt, als dikke zwarte pap in siliconen bakvormpjes gegoten. In het pannetje vormden zich draden aan mijn pollepel. Soliconen bakvormpjes 4 uur in de oven op 50 graden Celcius gedaan.

Resultaat
Lekker zoet, sterke smaak. Drop werd in bakvormpjes maar langzaam hard.

Proef Elf

2008-12-24T23:03:00.003+01:00

Ingrediënten
9 tl droppoeder
1 tl salmiak
6 tl zetmeel (maizena)
7 tl arabische gom
20 tl (witte) kristalsuiker
3 bladen gelatine (= 5 g)

Werkwijze
Zoals gewoonlijk weer in een apart bakje de arabische gom en zetmeel gemengd, daarna bij de droppoeder en suiker oplossing op het vuur aan de kook gebracht. 25 minuten doorgekookt tot het een stroperig goedje was en in twee vormen, de ijsblokjesvorm en de siliconen bakvorm, gegoten.
De ijsblokjesvorm in de koelkast gezet, de bakvorm een paar uur in een oven op 50 graden celcius.

Resultaat
De drop in de ijsblokjesvorm is nog niet goed uitgehard, maar de drop uit de oven is al erg goed! Het laat goed los van de vorm, het wordt redelijk hard (kan harder) en smaakt goed (ongeveer zoals de vorige).
Volgende keer zal ik meer zetmeel (of terug naar meel) gebruiken, en iets langer in de oven. De dropjes zijn gommig genoeg, maar kunnen wat harder. Verder mogen ze ook iets zoeter, maar dat is inmiddels een kwestie van smaak.

Ik ben er nog steeds niet uit of ik het mengsel op het vuur laat verbranden. Ik ga ervauit van niet, maar ik heb niet genoeg ervaring in de keuken om te weten of er niets gebeurt met de suiker. Ik denk van niet, dan zou het een hoop slechter smaken.

Ander recept op internet

2008-12-20T15:53:00.003+01:00

Ik heb vandaag een ander recept voor het maken van drop op internet gevonden. Het is drop zonder arabische gom, met gelatine. Ik ben benieuwd hoe de structuur is verkregen, het ziet er in ieder geval lekker uit!

Proef Tien

2008-09-02T22:43:00.005+02:00

Ingrediënten
9 tl droppoeder
1 tl salmiak
4 tl zetmeel
7 tl arabische gom
1 blad gelatine
18 tl witte kristalsuiker

Werkwijze
Deze keer heb ik geprobeerd de fouten van de vorige keer te verbeteren, maar de smaak hetzelfde te laten. Ik heb maar 1 blad gelatine gebruikt omdat we niet meer in huis hadden, en kristalsuiker omdat ik eens wilde zien of er verschil was. Voor een aantal dropjes heb ik per experiment gebruik gemaakt van 'geleihulp', een dubieus pakketje dat bij ons in de bijkeuken lag, misschien wel uit de jaren '90.
Ik heb de vorm niet ingevet en de helft toch ingepoederd met poedersuiker.
Bij deze proef eens willekeurige feitjes over drop maken:

Het oplossen van 7 theelepels van arabische gom in een bakje water is een hels karwei. Je moet een half uur roeren voordat de klonten er uit zijn. En dan nog zetmeel erbij!
De suspensie van arabische gom en zetmeel kan naar de bodem van het bakje zakken, waardoor daar een harde massa ontstaat met water erop. Het valt er nog wel met gemak doorheen te roeren, maar misschien moet ik de bovenste laag eraf scheppen en alleen de onderste gebruiken, zodat het minder hoeft in te koken.

Ik heb de ijsblokjesvorm in de koelkast gezet om te kijken of dat goed was voor de gelatine. Na 3 uur is er nog niks mee gebeurd. Het is wel koud.

Resultaat
De smaak was prima, lekker pittig en diep. Ik heb het aan veel mensen gegeven, die het allemaal erg lekker vonden.

De vorm was echter rampzalig. Na weken drogen was het nog niet hard en het is nooit echt hard geworden. Er moet meer zetmeel en gelatine bij.

Proef Negen

2008-09-02T22:03:00.004+02:00

Ingrediënten
9 tl droppoeder
1 tl salmiak
2 tl zetmeel
5 tl arabische gom
1 blad gelatine
18 tl witte bastersuiker

Werkwijze
Voor de negende proef heb ik de vormpjes eindelijk afgezworen. Ik heb wel geexperimenteerd met het inpoederen van vormpjes: Ik vette twee derde van de ijsblokjesvorm in met zonnebloemolie en poederde eenderde in met zetmeel en eenderde met pedersuiker. Eenderde liet ik blank.
Ik heb ook voor het eerst gelatine gebruikt. Ik had dat eerder niet gedaan omdat mijn eerste proef zo mis ging, en ik vond dat de drop dan minder authentiek zou zijn.

Resultaat
De smaak van deze lading was prima. Lekker zoethoutig, zoet maar niet te en zout. De vorm was echter minder goed. De ingepoederde vormen droegen niets bij aan het loskomen van de drop, en omdat ik minder zetmeel en arabische gom had gebruikt door de gelatine, was de drop veel te zacht. Het bleef weken vloeibaar, en alleen de bovenste laag werd een beetje hard. Na maanden was het nog niet droog.

2008-04-11T21:38:00.005+02:00

Recepten

Ik heb de vorige keer dat ik bij de apotheek Salamander bij mij in de buurt langsging twee droprecepten meegekregen die uit het boek 'Mengen en Roeren' komen. Ik weet niet wat ik hiermee ga doen. Ik zal ze grondig bekijken en zien of ik er iets van opsteek. Ik heb ze hier uitgetypt.

Jujubes

Zoethout extract (300 dl)
Zoethout poeder (300 dl)
Melksuiker (300 dl)
Salmiak (10 dl)
Menthol (2 dl)
Anijsolie (2 dl)

Het extract wordt in weinig water opgelost, onder roeren voegt men achtereenvolgens de andere bestanddelen toe. Het geheel moet zo droog zijn dat het tot dunne bladen uitgewalst kan worden. De bladen worden uitgedroogd en tot de bekende ruit-vormige stukjes gesneden.

Katjesdrop

Zoethoutextract (5 dl)
Rietsuiker (12 dl)
Dextrose (20 dl)
Witte stroop (30 dl)
Oplosbare stijfsel (9 dl)
Gelatine (4 dl)

De suiker wordt in water opgelost en tot een harde bonbonmassa gekookt, de stijfsel wordt in de dubbele hoeveelheid water gesuspendeerd en langzamerhand bij de bonbon massa gevoegd. Hierna voegt men de oplossing van de gelatine in de dubbele hoeveelheid water toe. Tenslotte voegt men het zoethoutextract en een hoeveelhied van een onschadelijke kleurstof toe. Men giet dit in met stijfsel ingepoederde vormen en polijst met wat vet of olie/bijenwas.

Proef Acht

2008-04-06T00:13:00.003+02:00

Ingrediënten
9 tl droppoeder
1 tl salmiak
2,5 tl zetmeel
2 tl bloem
6 tl arabische gom
16 tl (donkere) basterdsuiker

Werkwijze
Deze keer probeerde ik harde mallen te maken door zetmeel met water te mengen en te laten drogen. Verder maakte ik proefmallen van gips en goot ik het puur op de bodem van mijn ijsblokjesvorm.

Resultaat
Helaas was het experiment met de zetmeel niet zo goed gelukt. De zetmeel was onderop groen geworden, waarschijnlijk door schimmelvorming, en het stonk.
De drop in de gips was erg steving en de gips wilde weer niet loslaten van de drop. Ook toen ik het gips met een hamer doormidden had geslagen, was het dropje ook keurig doormidden. De drop had ook een vage gipssmaak.
Het best gelukt was de drop op de bodem. Eindelijk was de drop echt lekker. Veel smaak, heet, beetje zout. Hij zou iets zoeter mogen, maar verder goed gelukt.

Ik schijf deze post maanden nadat ik het proefje heb gedaan, en met gevaar voor eigen gezondheid (hoewel ik oude drop eigenlijk gewoonlijk erg lekker vindt) heb ik weer een dropje van de bodem geproefd. Deze zijn nu heel bros en hard geworden! Ze maken hetzelfde geluid als muntstukken, en zijn nog harder dan dropmunten. Ze buigen helemal niet, volledig hard.
Nog steeds heel lekker! Ik ga de volgende keer experimenteren met de oven, nu alleen nog de pure bodem en zetmeel. In de fabriek wordt in ieder geval zetmeel gebruikt, maar hoe..?

Proef Zeven

2007-10-28T11:57:00.001+01:00

Ingrediënten
8 tl droppoeder
1 tl salmiak
3 tl zetmeel
4 tl bloem
8 tl arabische gom
14 tl (donkere) basterdsuiker

Werkwijze
Ik goot deze keer de drop in 4 verschillende vormen: mallen van gips, mallen van maizenapoeder, mallen van aardappelzetmeel en een van meel.

Resultaat
De drop was nog vloeibaar best lekker, zout en sterk. Bij het drogen krompen de dropjes enorm ineen, en werden ze hard. Ze smaakten licht heet, en naar droppoeder. Ze hadden niet zo veel smaak.
Wat betreft de mallen: Het zetmeel bleef heel erg aan de drop plakken, en liet na wat sabbelen los, en had een salmiakkige smaak.
De drop zelf smaakte ietwat als Fisherman's Friend, dus niet echt naar echte drop. Na een paar weken smaakten ze niet beter.

Plannen voor proef Zeven

2007-05-08T15:00:00.000+02:00

Na een lange tijd ga ik weer proberen drop te maken. Ik neem binnenkort een kleiner steelpannetje, om het makkelijker te kunnen roeren, en ga het gieten in vormpjes van gips, in een ijsblokjesvorm, en vormpjes van maiszetmeel (Maizena). Ik heb een proef gedaan met gips, en met kaarsvet lukte het. Ik zal dus moeten proberen de dropjes lang te laten uitharden, voordat ik ze uit het gips haal. Ik hoop ook dat de maiszetmeel niet aan de dropjes blijft plakken.

Proef Zes

2007-05-08T14:50:00.000+02:00

Ingrediënten
- 8 tl droppoeder
- 1 tl salmiak
- 7 tl bloem
- 8 tl arabische gom
- 12 tl (donkere) basterdsuiker

Werkwijze
Nu deed ik eens een grotere proef. Ik probeerde vier methodes uit: een plaat suiker, waar de drop als bolletjes op zou zitten, weer dezelfde meelvormpjes, een schuimrubber vormpjes, en suikervormpjes.
Het dropmengsel werd weer lang gekookt, hoelang heb ik niet bijgehouden.

Resultaat
Suikerplaat: De drop werd plat, de suiker werd hard tot 0.5 cm om de drop heen: een harde buitenlaag. De smaak was moeilijk te definieren, er was te veel suiker.
Meelvormpjes: Er zat weer teveel meel om de dropjes heen. Er zaten klontjes Arabische gom in, van het slechte oplossen. Verder was de smaak erg sterk, de drop begon ook al meer naar echte drop te smaken. De nasmaak was ook goed.
Schuimrubber: Vreselijk. Dropjes bleven vastplakken, moesten losgeknipt worden. Bedreiging voor de volksgezondheid! Smaakt naar schuimrubber.
Suikervormpjes: Plakken, smaken hetzelfde als de meelvormpjes.

Proef Vijf

2007-05-08T14:35:00.000+02:00

Ingrediënten
- 3.5 tl droppoeder
- 0.5 tl salmiak
- 3.5 tl bloem
- 4tl arabische gom
- 5.5 tl basterdsuiker

Werkwijze
Deze proef verdween de stroop. Hier werden de dropjes waarschijnlijk te plakkerig van. Na de ingrediënten op weer dezelfde manier gemengd te hebben, met weer aandacht voor de arabische gom, omdat die moeilijk oplost, heb ik het mengsel ongeveer 12 minuten doorgeroerd boven het vuur.
Dit keer goot ik het in meelvormpjes, maar ook in vormpjes van poedersuiker.

Resultaat
De suikervormpjes werden hard, maar de dropjes erin zijn redelijk lekker, zij het zonder veel smaak. Het duurt ook lang voordat de drop echt geproefd kan worden, het is alsof er bijna alleen nasmaak aanwezig is. De dropjes zijn ook niet echt zoet. Het uithardingsproces duurt ook erg lang, een week of twee.

Proef Vier

2007-05-08T14:23:00.000+02:00

Ingrediënten
- 3 (grote) tl droppoeder
- 0.5 tl salmiak
- 3 tl bloem
- 3 tl arabische gom
- 2 tl stroop & 2 tl bruine suiker

Werkwijze
Ik had deze keer de ingrediënten redelijk veranderd in verband met de resultaten van de vorige drop.
Deze keer had ik meelvormpjes gebruikt: hoopjes meel, met daarin een kuiltje. Hierover had ik gelezen op internet

Resultaat
De dropjes waren zoet en zacht. Ze waren echter wel kleveriger en het meel van de vorm zat er stevig op, en was moeilijk weg te krijgen.

Proef Drie

2007-05-08T14:11:00.000+02:00

Ingrediënten
- 2 tl droppoeder
- 1 tl salmiak
- 2 tl bloem
- 2 tl Arabische gom
- 2 tl stroop

Werkwijze
De derde proef had iets meer succes. Ik was weggestapt van het koken van de zoethoutwortels, en had droppoeder gekocht. Droppoeder is zoethoutwortelextract in poedervorm, en verkrijgbaar bij de apotheek. In Delft (waar ik woon) is een geweldige apotheek op de Markt, waar droppoeder, arabische gom en salmiak prima verkrijgbaar zijn.
Ik begon met een bodempje water in mijn steelpan, en deed daar 2 theelepels droppoeder bij. Dan kwamen de rest van de ingrediënten. De arabische gom had ik beter geroerd, en langer in het pannetje gelaten om het in te dikken, maar dit was opnieuw moeilijk. Zoals bij de vorige proeven, schonk ik het op het aluminiumfolie.

Resultaat
De drop werd erg zout, er was weinig drop, het had weinig smaak en ze waren niet erg zoet. Daarbij kwam ook, dat ze moeilijk van het aluiniumfolie af te halen, ze kleefden erg. Ik zou een andere vorm moeten proberen.

Proef één en twee

2007-05-08T14:03:00.000+02:00

Mijn eerste dropjes maakte ik door middel een pagina van C3, een stichting voor chemie: Zelf drop maken. Daarvoor had ik de ingredienten van drop bekeken en gekekn naar wat websites. Ik kwam tot de conclusie dat ik mijn eerste dropjes zou maken met het zoethoutwortelextract, salmiak, gelatine en arabische gom. Verder volgde ik de aanwijzingen op.
Dit ging niet goed. Ik had het geprobeerd met een beetje gelatine en een beetje arabishe gom, en de gom ging klonteren. De dropjes waren vreselijk.

Ik geloof dat mijn tweede proef ook iets in die richting was, en geen succes.

Welkom bij Drop Maken

2007-05-08T12:59:00.000+02:00

Dit weblog is een logboek van experienten met het maken van dropjes. Drop, zoals elke hollander weet, is zwart snoepgoed, dat in veel varianten komt, maar altijd is gebaseerd op zoethout en salmiakzout.
Ik, Benno, ben al een tijdje bezig met experimenteren. Dit is slechts een blog om andere mensen te laten weten dat ik er mee bezig ben, en zodat ze me kunnen bereiken, als ze ook drop willen maken.
Ik zal nu een paar posts maken over voorgaande experimenten. Deze heb ik in de periode van 2 jaar geleden tot nu gedaan.