Plannen voor proef Zeven

Na een lange tijd ga ik weer proberen drop te maken. Ik neem binnenkort een kleiner steelpannetje, om het makkelijker te kunnen roeren, en ga het gieten in vormpjes van gips, in een ijsblokjesvorm, en vormpjes van maiszetmeel (Maizena). Ik heb een proef gedaan met gips, en met kaarsvet lukte het. Ik zal dus moeten proberen de dropjes lang te laten uitharden, voordat ik ze uit het gips haal. Ik hoop ook dat de maiszetmeel niet aan de dropjes blijft plakken.

Proef Zes

Ingrediënten
- 8 tl droppoeder
- 1 tl salmiak
- 7 tl bloem
- 8 tl arabische gom
- 12 tl (donkere) basterdsuiker

Werkwijze
Nu deed ik eens een grotere proef. Ik probeerde vier methodes uit: een plaat suiker, waar de drop als bolletjes op zou zitten, weer dezelfde meelvormpjes, een schuimrubber vormpjes, en suikervormpjes.
Het dropmengsel werd weer lang gekookt, hoelang heb ik niet bijgehouden.

Resultaat
Suikerplaat: De drop werd plat, de suiker werd hard tot 0.5 cm om de drop heen: een harde buitenlaag. De smaak was moeilijk te definieren, er was te veel suiker.
Meelvormpjes: Er zat weer teveel meel om de dropjes heen. Er zaten klontjes Arabische gom in, van het slechte oplossen. Verder was de smaak erg sterk, de drop begon ook al meer naar echte drop te smaken. De nasmaak was ook goed.
Schuimrubber: Vreselijk. Dropjes bleven vastplakken, moesten losgeknipt worden. Bedreiging voor de volksgezondheid! Smaakt naar schuimrubber.
Suikervormpjes: Plakken, smaken hetzelfde als de meelvormpjes.

Proef Vijf

Ingrediënten
- 3.5 tl droppoeder
- 0.5 tl salmiak
- 3.5 tl bloem
- 4tl arabische gom
- 5.5 tl basterdsuiker

Werkwijze
Deze proef verdween de stroop. Hier werden de dropjes waarschijnlijk te plakkerig van. Na de ingrediënten op weer dezelfde manier gemengd te hebben, met weer aandacht voor de arabische gom, omdat die moeilijk oplost, heb ik het mengsel ongeveer 12 minuten doorgeroerd boven het vuur.
Dit keer goot ik het in meelvormpjes, maar ook in vormpjes van poedersuiker.

Resultaat
De suikervormpjes werden hard, maar de dropjes erin zijn redelijk lekker, zij het zonder veel smaak. Het duurt ook lang voordat de drop echt geproefd kan worden, het is alsof er bijna alleen nasmaak aanwezig is. De dropjes zijn ook niet echt zoet. Het uithardingsproces duurt ook erg lang, een week of twee.

Proef Vier

Ingrediënten
- 3 (grote) tl droppoeder
- 0.5 tl salmiak
- 3 tl bloem
- 3 tl arabische gom
- 2 tl stroop & 2 tl bruine suiker

Werkwijze
Ik had deze keer de ingrediënten redelijk veranderd in verband met de resultaten van de vorige drop.
Deze keer had ik meelvormpjes gebruikt: hoopjes meel, met daarin een kuiltje. Hierover had ik gelezen op internet

Resultaat
De dropjes waren zoet en zacht. Ze waren echter wel kleveriger en het meel van de vorm zat er stevig op, en was moeilijk weg te krijgen.

Proef Drie

Ingrediënten
- 2 tl droppoeder
- 1 tl salmiak
- 2 tl bloem
- 2 tl Arabische gom
- 2 tl stroop

Werkwijze
De derde proef had iets meer succes. Ik was weggestapt van het koken van de zoethoutwortels, en had droppoeder gekocht. Droppoeder is zoethoutwortelextract in poedervorm, en verkrijgbaar bij de apotheek. In Delft (waar ik woon) is een geweldige apotheek op de Markt, waar droppoeder, arabische gom en salmiak prima verkrijgbaar zijn.
Ik begon met een bodempje water in mijn steelpan, en deed daar 2 theelepels droppoeder bij. Dan kwamen de rest van de ingrediënten. De arabische gom had ik beter geroerd, en langer in het pannetje gelaten om het in te dikken, maar dit was opnieuw moeilijk. Zoals bij de vorige proeven, schonk ik het op het aluminiumfolie.

Resultaat
De drop werd erg zout, er was weinig drop, het had weinig smaak en ze waren niet erg zoet. Daarbij kwam ook, dat ze moeilijk van het aluiniumfolie af te halen, ze kleefden erg. Ik zou een andere vorm moeten proberen.

Proef één en twee

Mijn eerste dropjes maakte ik door middel een pagina van C3, een stichting voor chemie: Zelf drop maken. Daarvoor had ik de ingredienten van drop bekeken en gekekn naar wat websites. Ik kwam tot de conclusie dat ik mijn eerste dropjes zou maken met het zoethoutwortelextract, salmiak, gelatine en arabische gom. Verder volgde ik de aanwijzingen op.
Dit ging niet goed. Ik had het geprobeerd met een beetje gelatine en een beetje arabishe gom, en de gom ging klonteren. De dropjes waren vreselijk.

Ik geloof dat mijn tweede proef ook iets in die richting was, en geen succes.

Welkom bij Drop Maken

Dit weblog is een logboek van experienten met het maken van dropjes. Drop, zoals elke hollander weet, is zwart snoepgoed, dat in veel varianten komt, maar altijd is gebaseerd op zoethout en salmiakzout.
Ik, Benno, ben al een tijdje bezig met experimenteren. Dit is slechts een blog om andere mensen te laten weten dat ik er mee bezig ben, en zodat ze me kunnen bereiken, als ze ook drop willen maken.
Ik zal nu een paar posts maken over voorgaande experimenten. Deze heb ik in de periode van 2 jaar geleden tot nu gedaan.