vrijdag 11 april 2008

Recepten

Ik heb de vorige keer dat ik bij de apotheek Salamander bij mij in de buurt langsging twee droprecepten meegekregen die uit het boek 'Mengen en Roeren' komen. Ik weet niet wat ik hiermee ga doen. Ik zal ze grondig bekijken en zien of ik er iets van opsteek. Ik heb ze hier uitgetypt.


Jujubes
  • Zoethout extract (300 dl)
  • Zoethout poeder (300 dl)
  • Melksuiker (300 dl)
  • Salmiak (10 dl)
  • Menthol (2 dl)
  • Anijsolie (2 dl)
Het extract wordt in weinig water opgelost, onder roeren voegt men achtereenvolgens de andere bestanddelen toe. Het geheel moet zo droog zijn dat het tot dunne bladen uitgewalst kan worden. De bladen worden uitgedroogd en tot de bekende ruit-vormige stukjes gesneden.

Katjesdrop
  • Zoethoutextract (5 dl)
  • Rietsuiker (12 dl)
  • Dextrose (20 dl)
  • Witte stroop (30 dl)
  • Oplosbare stijfsel (9 dl)
  • Gelatine (4 dl)
De suiker wordt in water opgelost en tot een harde bonbonmassa gekookt, de stijfsel wordt in de dubbele hoeveelheid water gesuspendeerd en langzamerhand bij de bonbon massa gevoegd. Hierna voegt men de oplossing van de gelatine in de dubbele hoeveelheid water toe. Tenslotte voegt men het zoethoutextract en een hoeveelhied van een onschadelijke kleurstof toe. Men giet dit in met stijfsel ingepoederde vormen en polijst met wat vet of olie/bijenwas.



zondag 6 april 2008

Proef Acht

Ingrediƫnten
9 tl droppoeder
1 tl salmiak
2,5 tl zetmeel
2 tl bloem
6 tl arabische gom
16 tl (donkere) basterdsuiker
Werkwijze
Deze keer probeerde ik harde mallen te maken door zetmeel met water te mengen en te laten drogen. Verder maakte ik proefmallen van gips en goot ik het puur op de bodem van mijn ijsblokjesvorm.

Resultaat
Helaas was het experiment met de zetmeel niet zo goed gelukt. De zetmeel was onderop groen geworden, waarschijnlijk door schimmelvorming, en het stonk.
De drop in de gips was erg steving en de gips wilde weer niet loslaten van de drop. Ook toen ik het gips met een hamer doormidden had geslagen, was het dropje ook keurig doormidden. De drop had ook een vage gipssmaak.
Het best gelukt was de drop op de bodem. Eindelijk was de drop echt lekker. Veel smaak, heet, beetje zout. Hij zou iets zoeter mogen, maar verder goed gelukt.

Ik schijf deze post maanden nadat ik het proefje heb gedaan, en met gevaar voor eigen gezondheid (hoewel ik oude drop eigenlijk gewoonlijk erg lekker vindt) heb ik weer een dropje van de bodem geproefd. Deze zijn nu heel bros en hard geworden! Ze maken hetzelfde geluid als muntstukken, en zijn nog harder dan dropmunten. Ze buigen helemal niet, volledig hard.
Nog steeds heel lekker! Ik ga de volgende keer experimenteren met de oven, nu alleen nog de pure bodem en zetmeel. In de fabriek wordt in ieder geval zetmeel gebruikt, maar hoe..?