Proef Vijftien

Ingrediënten
3 1/3 tl allesbinder
2 2/3 tl arabische gom
2 2/3 tl droppoeder
1/3 tl salmiak
5 tl dextrose
5 tl kristalsuiker
1 blad gelatine

Werkwijze
Dit waren drie kleinere experimenten, waarbij de allesbinder en arabische gom samen werden opgelost, de droppoeder en salmiak samen en de dextrose en kristalsuiker samen, en de gelatine later werd toegevoegd.
De eerste leverde donkere dropjes op. De tweede was met minimaal water, deze werden beige. In de derde proef lieten we suiker smelten in de oven, maar dit was niet zo'n succes, waarschijnlijk verbrand.




Resultaat

Ik heb geen idee waarom sommige dropjes zo geel waren en anderen zo donker. Dit zou met de verbranding te maken kunnen hebben. Het derde deel smaakte ook verbrand (niet afgebeeld, zwart), en anderen waren wel lekker: een beetje karamel-achtig, met de consistentie van een toffee. Niet erg zout, maar ook niet per se zoet: duimdrop-achtig. Licht Scandinavisch.

Proef Veertien

Ingrediënten
10 tl allesbinder
8 tl arabische gom
15 tl kristalsuiker
15 tl dextrose
8 tl droppoeder
1 tl salmiakpoeder

Werkwijze
Allesbinder en arabische gom samen opgelost met héél weinig kokend water. De kristalsuiker, droppoeder en salmiak apart in kokend water opgelost. De dextrose in een pannetje voorzichtig laten smelten.
Daarna alles bij elkaar in een pannetje laten indampen. Waarschijnlijk heb ik de suiker een beetje laten verbranden. Ik ben dit keer ook de gelatine vergeten.

Resultaat
Het resultaat hiervan ben ik kwijtgeraakt, dus ik weet niet hoe deze smaakten.

Proef Dertien

Ingrediënten
8 tl droppoeder
1 tl salmiak
9 tl allesbinder (honig)
5 tl maiszetmeel (maizena)
8 tl arabische gom
15 tl (witte) kristalsuiker
15 tl dextrose
3 bladen gelatine

Werkwijze

Een bakje dikke stijfselpap (lijkt op behangplaksel) gemaakt door een half uur de allesbinder, maiszetmeel en arabische gom te mengen met enkele theelepels water. Een bakje droppoeder en salmiak in enkele theelepels water opgelost. In een pan au bain marie de suiker en dextrose opgelost, dropsoep en stijfselpap erbij gedaan. Heel langzaam laten inkoken, dit keer ontstonden door de au bain marie geen bubbels. Na drie kwartier de gelatine, na geweekt te hebben, erbij gegooid en een kwartier daarna in siliconenvormpjes gegoten. Vier uur in de oven op 60 graden gedaan.

Resultaat

Net uit de pan had de substantie veel weg van welgekauwde kauwgom. Lekker was het wel!

Na de oven waren de dropjes nog niet erg hard, en nu na een maand zomers drogen nog niet echt, maar ze komen makkelijk los van de vormpjes. De smaak is zoet genoeg maar niet té, een beetje zout, erg droppig. Het is erg gommig (te kneedbaar nog), maar blijft aan elkaar zitten, niet hard. Dit is het eerste dropje dat ik heb gemaakt waar ik meteen een tweede wil als ik er eentje eet!

Katjesdrop Proef 1

Ingrediënten
5 tl droppoeder
9 tl allesbinder
12 tl (witte) kristalsuiker
35 tl dextrose
2 bladen gelatine

Werkwijze
Deze keer probeerde ik zo goed mogelijk het recept voor Katjesdrop te volgen, maar dan met theelepels in plaats van deciliters. Ik kon geen oplosbare stijfsel vinden dus gebruikte ik allesbinder, en in plaats van rietsuiker gebruikte ik kristalsuiker.

Het was moeilijk om alle ingrediënten opgelost te krijgen, en ook het doorkoken verliep niet helemaal soepel. Het suiker carameliseerde ietwat en ik kon het eigenlijk niet dik genoeg krijgen. De vloeistof werd geelbruinig. Ik goot het uit het pannetje in een ijsblokjesvorm door een zeef heen. Ik had het droppoeder blijkbaar slecht opgelost, waardoor er veel stukjes bleven steken. Na het gieten deed ik het geheel enkele uren in de oven op 50° C.

Resultaat
De dropjes zijn niet hard geworden en bleven plakkerig en gommig, slapper dan trekdrop. De suiker was denk ik iets verbrand en gecarameliseerd, en er zat weinig dropsmaak aan (waarschijnlijk doordat ik het droppoeder slecht had opgelost en eruit had gezeefd). Ze waren wel een hoop zoeter, en smaakten wel een beetje naar goedkope dooreetdrop. Ik denk dat ik de volgende keer deze drop voorzichtiger of au bain marie koken. Meer gelatine of een langere tijd in de oven zouden ook kunnen helpen.

Proef Twaalf

Ingrediënten
9 tl droppoeder
1 tl salmiak
7 tl maiszetmeel (maizena)
7 tl arabische gom
22 tl (witte) kristalsuiker
3 bladen gelatine

Werkwijze
Zetmeel en arabische gom in schaaltje gedaan met weinig water, lang geroerd tot een dikke pap was ontstaan, gefilterd met fijne zeef. Pannetje gevuld met droppoeder en salmiak, met weinig water op het vuur gezet en al roerend suiker toegevoegd. Zetmeel en arabische gom toegevoegd en in water geweekte gelatinebladen. Tien minuten gekookt, als dikke zwarte pap in siliconen bakvormpjes gegoten. In het pannetje vormden zich draden aan mijn pollepel. Soliconen bakvormpjes 4 uur in de oven op 50 graden Celcius gedaan.

Resultaat
Lekker zoet, sterke smaak. Drop werd in bakvormpjes maar langzaam hard.

Proef Elf

Ingrediënten
9 tl droppoeder
1 tl salmiak
6 tl zetmeel (maizena)
7 tl arabische gom
20 tl (witte) kristalsuiker
3 bladen gelatine (= 5 g)

Werkwijze
Zoals gewoonlijk weer in een apart bakje de arabische gom en zetmeel gemengd, daarna bij de droppoeder en suiker oplossing op het vuur aan de kook gebracht. 25 minuten doorgekookt tot het een stroperig goedje was en in twee vormen, de ijsblokjesvorm en de siliconen bakvorm, gegoten.
De ijsblokjesvorm in de koelkast gezet, de bakvorm een paar uur in een oven op 50 graden celcius.

Resultaat
De drop in de ijsblokjesvorm is nog niet goed uitgehard, maar de drop uit de oven is al erg goed! Het laat goed los van de vorm, het wordt redelijk hard (kan harder) en smaakt goed (ongeveer zoals de vorige).
Volgende keer zal ik meer zetmeel (of terug naar meel) gebruiken, en iets langer in de oven. De dropjes zijn gommig genoeg, maar kunnen wat harder. Verder mogen ze ook iets zoeter, maar dat is inmiddels een kwestie van smaak.

Ik ben er nog steeds niet uit of ik het mengsel op het vuur laat verbranden. Ik ga ervauit van niet, maar ik heb niet genoeg ervaring in de keuken om te weten of er niets gebeurt met de suiker. Ik denk van niet, dan zou het een hoop slechter smaken.

Ander recept op internet

Ik heb vandaag een ander recept voor het maken van drop op internet gevonden. Het is drop zonder arabische gom, met gelatine. Ik ben benieuwd hoe de structuur is verkregen, het ziet er in ieder geval lekker uit!